Как отличить сырный продукта от сыра советы эксперта

Важно и полезно по теме: "Как отличить сырный продукта от сыра советы эксперта" от профессионалов просто и понятно. Дочитайте статью до конца - это решит все вопросы. Если все-таки остались какие-либо вопросы, то задавайте их дежурному юристу.

Как отличить качественный сыр от сырного продукта: советы экспертов

Автор: Малюгина Ольга. Образование: Пермский государственный университет. Дата: 3 апреля 2019. Время чтения 4 мин.

В производстве натурального сыра задействуются молоко, соль и закваска. Для удешевления изготовители добавляют в его состав крахмал и иные компоненты, такое изделие должно маркироваться как сырный продукт. При выборе товара в магазине следует внимательно изучить его внешний вид и упаковку, а дома — проверить вкус, запах, исследовать ломтик на разлом.

На какие признаки необходимо обратить внимание

Выбрать качественный натуральный сыр среди марок, представленных в среднестатистическом магазине, можно, опираясь на его внешний вид товара и данные с упаковки. Хороший твердый сорт:

  • не имеет в своем составе ингредиентов, помимо натурального пастеризованного молока (сырое на производстве использовать недопустимо), соли и закваски;
  • покрыт целостной корочкой желтоватого оттенка толщиной около 2 мм;
  • не поврежден налетом, плесенью;
  • имеет равномерный молочный оттенок с желтоватым оттенком.

Рисунок 1. Свежие головки на полках итальянского магазина

Возможные нарушения

Натуральный сыр — дорогое изделие. Недобросовестные производители экономят на его производстве, используя консерванты, жиры растительного происхождения, загустители и прочие добавки.

На заметку! Товар, произведенный с нарушением технологии, не может носить обычное наименование и должен маркироваться как «сырный продукт».

Для привлечения внимания покупателей применяются также красители, стоит избегать приобретения изделий ярко-желтого цвета или других неестественных оттенков. Неравномерное распределение тона, вкрапления свидетельствуют о том, что продукт не дозрел.

Старый товар можно отличить по толстой корке. Резкий запах, не являющийся признаком сорта, означает, что пища испорчена.

Видео: рецепт необычного швейцарского сорта Belper Knolle в обсыпке из черного перца

Во вкусе полноценного молочного изделия чувствуется приятная сливочная нота. Оно должно быть умеренно соленым, иметь однородную консистенцию. Если пища скрипит на зубах, то при ее изготовлении, скорее всего, был задействован крахмал.

В домашних условиях качество приобретения можно проверить, отрезав небольшой ломтик толщиной 5 мм. Удерживая за края, его нужно согнуть пополам: свежий натуральный продукт будет гнуться, суррогатный или несвежий сломается.

Мнение профессионалов

Советы по выбору хорошего натурального сыра можно почерпнуть у знатоков российского рынка продуктов питания. Сегодня наиболее популярными являются рейтинги государственного учреждения «Роскачество» и общественного предприятия «Росконтроль».

Лучшие марки

Рисунок 2. Белорусский производитель занял первое место в рейтинге Роскачества

Исследование специалистов «Роскачества» затронуло один из наиболее популярных твердых сортов продукта — российский. Среди 30 марок ни одна не удостоилась получения государственного Знака качества, но были отобраны лучшие варианты из имеющихся.

«Росконтроль» проверяет все новые марки, постоянно актуализируя свой список на основании свежих данных. В его перечень входит не только российский сорт, но также варианты итальянского, голландского происхождения и другие, попадающие на прилавки отечественных магазинов.

Таблица 1. Топ-5 лучших марок

Место Рейтинг Роскачества Рейтинг Росконтроля
1 «Савушкин», ОАО «Савушкин продукт» Bonfesto «Моцарелла», ОАО «Туровский молочный комбинат»
2 Продукт ООО «Великолукский молочный комбинат» Laime «Тильзитер», ООО «ПиР-ПАК»
3 «Ичалки», ООО «Сыродельный комбинат «Ичалковский» LiebenDorf Маасдам, ОАО «Барановичский молочный комбинат»
4 «Каждый день», ООО УК «Просто молоко» «Золото Европы» Маасдам, ООО «Вилидж Групп»
5 «Отличная цена круглый год 365 дней», ОАО «Верхнедвинский маслосырзавод» «Лакомо» Маасдам, ООО «ПиР-ПАК»

Источник: официальные сайты «Роскачества» и «Росконтроля»

Худшие марки

Рисунок 3. Продукт под брендом магазина «Магнит»

Большинство марок на российском рынке не отвечает требованиям к натуральным продуктам, имеются нарушения соответствия данных маркировки реальному составу. Специалисты службы «Росконтроль» особенно внимательно проверяют органолептические свойства изделий, содержание компонентов, включая количество поваренной соли, учитывают замечания потребителей.

Сотрудники «Роскачества» акцентируют внимание покупателей на безопасности товаров для здоровья и их пищевой ценности. Их рекомендации помогают очищать полки отечественных магазинов от недоброкачественной продукции, поскольку учитываются Роспотребнадзором и другими контрольными органами государства.

Таблица 2. Топ-5 худших марок

Место Рейтинг Роскачества Рейтинг Росконтроля
1 «Магнит», ООО «Гоголь-Моголь Два» «Савушкин» Гауда, ОАО «Савушкин продукт»
2 «Простосыр», ООО «ПиР-ПАК» «Луговая свежесть» Российский, ООО «ПиР-ПАК»
3 «Гордость дома», ИП Емелин «Город сыра» Российский, ООО «Невские сыры»
4 «Аппетитно круглый год», ТнВ «Сыр Стародубский» «Белебеевский» Российский, ОАО «Белебеевский ордена «Знак почета» молочный комбинат»
5 «Росагроэкспорт», ООО «ПиР-ПАК» «Киприно» Российский, «Кипринский молочный завод»

Источник: официальные сайты «Роскачества» и «Росконтроля»

Сохраните и поделитесь информацией в соцсетях:

Как отличить хороший сыр от подделки

Здравствуйте, меня зовут Ира, и я работаю в магазине сыров. Сыр – это любовь на всю жизнь, а еще — огромная польза для малышей, их мам и бабушек с дедушками…Но лишь в том случае, когда речь идет о сыре настоящем, а не о сырном продукте.

Самое неприятное то, что не очень честные производители порой забывают указать на этикетке, что это сырный продукт, да и покупатели не всегда такие тонкости замечают. Сегодня я научу вас различать подделки и хороший сыр.

Немного о разнице между сыром и сырным продуктом

Мир знает более 4 сотен разных сортов твердого сыра. По сути, этот продукт является улучшенным и усовершенствованным молоком: здесь минимум воды и не самой полезной для организма лактозы, зато максимум белков и кальция. Настоящий сыр состоит из совсем маленького количества компонентов:

  • Само молоко;
  • Препараты для его свертывания (ферменты, обычно сычужные);
  • Закваски молочнокислых бактерий;
  • Иногда хлористый кальций и соли.

А вот сырный продукт – это минимум молока и не самые полезные масла пальмовое и кокосовое, которые вроде бы и не так опасны, но могут спровоцировать заболевания сосудов и сердца, нарушить работу иммунной системы, подпортить печень и спровоцировать бесплодие…

Да и просто, от такого «сыра» нет никакой пользы – одни пустые жиры с калориями. К тому же, сырный продукт не подходит для многих кулинарных экспериментов. Так что, будем выбирать сыр настоящий.

Изучаем этикетку

По правилам, производители сыра должны указывать, что это сырный продукт. Если такой конкретики нет, то обращаем внимание на состав. Перед вами сырный продукт, если в составе вы обнаружили:

  • Сою (тофу это не касается);
  • Консерванты;
  • Упомянутые выше растительные масла ( кокоса, пальмовое и др.);
  • Стабилизаторы;
  • Молоко сухое;
  • Усилители и имитаторы вкуса;
  • Красители.
Читайте так же:  Пенсионный возраст для клиентов нпф оставили без изменений

Есть еще один момент. Сегодня производят сыр, у которого укорочена выдержка. Это не подделка, но вкус будет хуже, да и пользы минимум. Так вот, чем состав сыра длиннее, тем и выдержка короче. Кроме того, ускоряют созревания ферменты с микробным происхождением.

Внешний вид и органолептические показатели

Если производители не удосужились ознакомить вас с составом продукта, можно оценивать и другие его свойства.

Не вкус, так цвет

Сначала обратите внимание на цвет сыра. Если продукт натуральный, то он будет довольно бледной окраски. Если сыр выразительного желто-оранжевого оттенка, вероятнее всего, это не природа, а красители, например, бета-каротин, тартарзин, солнечный закат и аннато.

У настоящего сыра тусклая и довольно ровная поверхность. У сыра из козьего молока поверхность может быть беловатой. Обратите внимание и на корочку. Она не должна быть потрескавшейся и покрытой налетом. Также под корочкой может быть сухой слой, но это нормально только для тех сыров, которым полагается долго созревать.

А теперь смотрим сыру в глазки

Они должны быть крупными. Но и это не все. Форма у них должна быть правильная, а края –гладкие. Если же глазки у сыра в центре крупные, а ближе к корочке становятся все мельче – это не сыр, а подделка.

Хорошо, если у вас имеется возможность попробовать сыр на вкус. Или даже просто изучить его как следует. У настоящего сыра любого сорта привкус будет острый и легкий, а аромат – ярко выраженный молочный. У сырного продукта вкус может быть приторным.

Самый лучший способ узнать, есть ли масла – надавить на него. Если есть, то на поверхности продукта вы увидите маслянистые капли. А если сыр сделан из сухого молока, вы узнаете это по мажущим следам на ноже. У качественного сыра срез головки сухой.

Дома же попробуйте отрезать кусочек сыра и дать ему полежать на тарелке. Если на куске появились капли, сыр стал влажный- это суррогат. Также можно попробовать сложить кусок сыра пополам. Если он разломился, сырье использовано некачественное.

О плохом качестве свидетельствует и жидкость, которая полилась из сыра после того, как вы его сжали. Может он и натуральный, но точно просроченный.

[2]

Правда, брынзы и прочих мягких сыров это не касается. Если же сыр на срезе маслянистый и липкий, то хранили его в магазине неправильно.

Покупаем правильно

Самый верный способ купить сыр хорошего качества — покупать его у продавца проверенного и с хорошей репутацией. Банально, но жизнь. Кроме того, цена хорошего сыра вряд ли будет меньше, чем 300 р.

Знайте, что сырные продукты и подделки в магазине будут лежать на самом видном месте, то есть, у вас перед самыми глазами.

Кроме того, лучше не покупать сыр, который уже нарезан: так проще всего скрыть нелицеприятную правду о его составе. А чтобы купить сыр качественный и настоящий, лучше искать тот, у которого есть заводская упаковка. Это лучшая гарантия того, что продукт герметичен, ну, и возможность ознакомиться с его составом. Такой продукт и сохранится лучше.

Если же вы его покупаете на развес, то хорошо, если продавец прямо у вас на глазах отрежет кусок от целой головки.

Подводя итоги

Сырный продукт был придуман для того, чтобы удешевить производства сыра и сделать его более доступным по цене. Судите сами — на 1 кг сыра уходит около десятка литров молока. Растительные жиры куда дешевле, а срок хранения у них дольше. Удар приняло качество сыра. Для того, чтобы купить сыр настоящий, обращайте внимание на следующие моменты:

  • Важно читать этикетку;
  • Сырный продукт отличаться будет и по цвету, и по текстуре;
  • Лучше всего выбирать сыр в упаковке заводской, где есть вся информация о составе.

Питайтесь правильно, это позволит сэкономить на врачах.

Как отличить сырный продукта от сыра: советы эксперта

Автор: Малюгина Ольга. Образование: Пермский государственный университет. Дата: 12 сентября 2019. Время чтения 3 мин.

pixabay

Свежий натуральный сыр — ценная пища, сбалансированная по содержанию аминокислот, жиров животного происхождения. Товары с маркировкой «молокосодержащий продукт» изготавливаются с нарушениями классической методики, внесением растительных ингредиентов консервантов, загустителей и красителей. Различить их при покупке позволяет изучение данных упаковки.

Виды фальсификата

Любой сырный продукт отличается от натурального тем, что производится с нарушением традиционной технологии. Основой настоящих сортов выступают только молоко и соль, для сворачивания протеинов в массу подмешивают закваски, сычужный фермент или его синтетический аналог, хлористый кальций.

Таблица 1. Наиболее частые модификации классической модели производства сыра

Способ фальсификации Цель
Добавка растительных компонентов Замена белка и жира животного происхождения для экономии
Внесение консервантов Продлевает срок хранения скоропортящихся сортов
Использование загустителей, ароматизаторов, красителей Маскировка некачественного сырья в составе готового товара

Источник: официальные сайты «Роскачества», «Росконтроля»

В отличие от советского ГОСТа, технические условия (ТУ) производителей сегодняшнего дня допускают частичную или полную замену молочного жира растительным. Чаще всего при этом используется недорогое пальмовое масло, богатое насыщенными липидами.

Промышленный вариант его проходит стадии:

  • рафинирования;
  • отбеливания;
  • дезодорирования.

Получаемая в итоге субстанция лишается своих ценных качеств, более того, опасна для здоровья: процесс гидрогенизации приводит к образованию жирными кислотами трансизомеров. Такие соединения не способны участвовать в нормальном обмене веществ.

На заметку! Обилие богатых трансжирами продуктов в рационе может приводить к развитию диабета, атеросклероза, ожирения и других патологий.

Как отличить подделку в магазине

ГОСТ Р 51074−2003 требует от производителей предоставлять покупателю всю информацию о товаре. Кроме прочих данных, на упаковке должно быть указано наименование (сыр или сырный продукт).

Фото: продукция «Жуковское молоко». Источник: from-zhukovka.ru

Распознать обман изготовителя очень сложно: обилие сортов, прогрессивные технологии пищевой промышленности заставляют ошибаться даже профессиональных тестеров. Признаками недоброкачественного или фальсифицированного продукта могут служить:

  • толстая корка и резкий запах, свидетельствующие об истечении срока годности;
  • неравномерный окрас и вкрапления, которые говорят о том, что сыр не дозрел;
  • яркий желтый или охристо-оранжевый оттенок, неестественный цвет, характерные для товаров, произведенных с добавлением красителей;
  • трещинки на покрытии — следствие нарушения технологии производства или хранения;
  • избыток влаги, присутствие ее в упаковке допускается только для рассольных сыров;
  • цена, зависящая от закупочной цены молока, сегодня натуральный продукт не может стоить меньше 300 руб. за 1 кг.

Каждый вид также имеет собственные характеристики, изменение которых будет свидетельствовать о подделке. Так, сорт «Маасдам» отличается крупными дырочками одинаковой величины с гладкими краями.

Читайте так же:  Где оформить снилс

Как распознать подделку дома

Вкус и аромат разных сортов сыра существенно отличаются. Для большинства из них характерен приятный сливочный оттенок, однородная консистенция и умеренная солоноватость.

На заметку! Скрип на зубах при разжевывании обычно свидетельствует о повышенном содержании крахмала, посторонней добавки, вносимой для увеличения выхода готовой продукции.

Традиционным методом проверки сыра дома служит тест на ломкость. Для этого ломтик толщиной около 0,5 см сгибают пополам, удерживая за края: натуральный свежий продукт при таком воздействии сохраняет форму.

Исследование корреспондентов телеканала «Донбасс», как отличить фальсифицированный продукт от настоящего в магазине, в видеоролике:

Сохраните и поделитесь информацией в соцсетях:

Кому за пятьдесят

Популярные публикации

Последние комментарии

КАК ОТЛИЧИТЬ СЫР ОТ СЫРНОГО ПРОДУКТА. СОВЕТЫ ОТ ПРОФЕССИОНАЛОВ

“Разве это имеет значение?” — спросите вы. Ведь по вкусу эти два вида продуктов почти не отличимы (встречаются очень даже качественные подделки), а стоимость последнего намного ниже.

А я отвечу: “Имеет. Уж поверьте!” Основной аргумент в пользу сыра — его натуральность. Мы едим для того, чтобы жить, а не живем, чтобы есть. Еда должна быть источником полезных и важных элементов и соединений. Сырный же продукт делают из вредного пальмового масла, которое провоцирует появление холестериновых бляшек, лишний вес и повышает риск сахарного диабета

Способы определить некачественный сыр:

Состав сыра. Читайте этикетку. Состав настоящего сыра ограничивается молоком, закваской молочнокислых микроорганизмов, сычужными ферментами или другими молокосвертывающими препаратами животного происхождения. Допускается содержание соли и хлористого кальция. Если на этикетке продукта присутствует что-либо из следующего списка, перед вами – сырный продукт:

Сухое молоко
Соя
Пальмовое, кокосовое или другое растительное масло
Консерванты, стабилизаторы, красители и другие пищевые добавки
Заменители вкуса

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

Будьте внимательны!Никогда не покупайте сыр, если увидите ЭТО на упаковке!

Как отличить сыр от сырного продукта и не навредить здоровью?

В магазинах сейчас продается огромное количество всевозможных сыров, а в крупных супермаркетах ассортимент видов и сортов превышает сотни наименований! Все они отличаются не только вкусовыми характеристиками, но и составом.

Чтобы удешевить стоимость конечного продукта, многие производители делают сыры на основе растительных жиров, которые при частом употреблении могут нанести серьезный вред здоровью.

Как же отличить сырный продукт от настоящего сыра? Давайте сначала рассмотрим, в чем их принципиальное отличие.

Сыр и сырный продукт В чем же разница?

Всего лишь в ингредиентах, входящих в состав. Продукт под названием «СЫР» может содержать только молоко, сычужный фермент или его искусственные аналоги, кисломолочную закваску, соль, хлористый кальций для улучшения сворачиваемости. Все это легко усваивается и переваривается в желудке, вот почему сыр бесценен для человеческого организма.

Сырный продукт такими полезными свойствами не обладает, так как он лишь внешне и по вкусу напоминает сыр, а в реальности же представляет собой нечто совсем другое. Настоящего молока в нем не более 20%, а все остальное — жир и белок немолочного происхождения. Как правило, производители такой продукции используют в производстве дешевое кокосовое или пальмовое масло. Казалось бы, ничего страшного, ведь растительные масла полезны для здоровья. Смотря какие. Так, в случае пальмовых, рапсовых и кокосовых масел, содержащих насыщенные жиры, они даже опасны для человеческого организма. Эти масла преобразуются в трансизомерные или трансгенные жиры и вызывают впоследствии сердечнососудистые заболевания, холецистит, ожирение, атеросклероз, сосудистый тромбоз и т.д.

Как отличить сыр от сырного продукта

Во-первых, следует внимательно изучать маркировку (в составе продукта не должно быть никаких растительных жиров, ни пальмового, ни кокосового, только молочный жир).

Видео (кликните для воспроизведения).

Во-вторых, обращать внимание на стоимость продукта (растительные масла очень дешевые, что позволяет производителю предложить конечному потребителю привлекательную цену на сыр; процент этих масел может быть различен, от небольшой добавки до почти полной замены молочного жира). В Европейских странах также можно найти в магазинах эконом-класса подобные продукты, однако процент растительных жиров в составе очень небольшой.

В-третьих, в случае с расфасованным и завернутым в пленку сыром, не имеющим этикетки, узнать состав продукта невозможно, остается надеяться на собственный опыт и интуицию. Надавите на сыр пальцами: если из сыра будет вытекать жидкость, тогда скорее всего продукт имеет в составе растительные жиры.

В-четвертых, окраска сыра должна быть естественного оттенка и равномерна. Слишком желтый сыр содержит в составе искусственные красители.

В-пятых, обратите внимание на размер и форму сырных глазков. У натурального сыра они правильной формы с гладкими краями, равномерно распределенные по всей поверхности сыра. Большие глазки в середине сырного круга и мелкие у краев — верный признак подделки.

В-шестых, корочка должна быть без трещин и налета, которые свидетельствуют о неправильном хранении и низком качестве.

Качественному сыру присущ равномерный рисунок, равномерная структура, ровные симметричные дырочки. Если вы — любитель пармезана и других подобных сортов, следует обращать внимание на цену и репутацию производителя. В остальных случаях вам поможет наш тест.

Тест на качество сыра

Возьмите ломтик приобретенного сыра комнатной температуры и аккуратно согните его под прямым углом. Сыр не должен треснуть на месте изгиба! Будет правильным отказаться от рыхлого сыра, который легко крошится и сминается. Скорее всего, перед вами пальмовое масло, смешанное с сухим молоком и красителями.

Будьте бдительны и употребляйте только полезные продукты! Позаботьтесь о здоровье своих близких, перешлите им эту полезную информацию!

Отличия сыра от сырного продукта и как его правильно выбирать

В супермаркетах сегодня представлен огромный выбор сыра на любой вкус и любой формы. Если вы зайдете в крупный гипермаркет, то в нем может быть представлено около 100 сыров различных видов. Каждый продукт имеет свой вкус и отличается составом.

Некоторые производители, чтобы снизить стоимость сыра, изготавливают его на базе растительных жиров. Но в этом кроется огромный минус для потребителя. Он заключается в том, что такие жиры могут основательно пошатнуть здоровье покупателя.

Тогда, как правильно выбрать сыр? Как купить только качественный продукт и остаться здоровым? Для начала, надо узнать, в чем принципиальное отличие хороших сыров от плохих.

Можно ли покупать сырный продукт вместе сыра?

На продуктовом рынке вы можете найти не только сыр, но и такое странное название, как «сырный продукт». Основное отличие натурального сырка от сырного продукта кроется в составе. Настоящий натуральный сыр без примесей изготовлен из натурального молока, включает сычужный компонент или же его аналоги. Содержит закваску из кислого молока и щепотку соли. Для лучшего процесса сворачиваемости в составе можно найти хлористый кальций. Все компоненты отлично усваиваются в организме человека и быстро перевариваются. Именно поэтому сыр – это очень ценный продукт.

Читайте так же:  Заявление на льготу по транспортному налогу

Но что тогда за сырный продукт? Это пища, которая не имеет полезные вещества для организма. Он лишь похож по вкусу, цвету, форме и внешним характеристикам на сыр. Но по составу – это совершенно другой продукт. Если в настоящем сыре находится большое количество молока, то в сырном продукте его менее 20%. Остальные 80% — это белок и жир, которые получены не из молока. То есть, ненатуральным способом.

Те, кто производят сырный продукт, обычно для изготовления берут кокосовое масло. Иногда пользуются пальмовым маслом. Тут вы можете сказать, что масла растительного происхождения также полезны для человека. Это верно, но смотря, что это за масла. Если взять пальмовые, кокосовые или рапсовые масла, в которых находится большое количество жиров с высоким процентным составом, то они могут спровоцировать болезненные процессы в организме.

[3]

Такой вид масел превращается в трансизомерный или же трансгенный жир. Эти жиры легко провоцируют появление сердечно-сосудистых заболеваний, возникновение холецистита, быстрое ожирение, атеросклероз или, в некоторых случаях, тромбоз сосудов. И это лишь часть возможных заболеваний.

Поэтому при выборе сыра следует помнить о нескольких правилах:

1. Перед покупкой внимательно смотрите на состав. Он пишется на этикетке сыра. В графе «состав» вы не должны найти информацию о жирах растительного происхождения, не должно содержаться пальмовое или кокосовые масла. В настоящем и полезном сыре в его составе должен быть только жир из натурального молока.

2. Смотрите на цену. Если сыр изготовлен из растительного масла, то он будет дешевле, чем сыр из натуральных компонентов. Если в продукте преобладают растительные масла, значит это сырный продукт. Такие масла могут быть в составе как в большом количестве, так и в малом процентном соотношении. Сырный продукт продают во многих супермаркетах Европы сегмента «эконом-класс».

3. Если вы приобрели сыр на развес, то так вы не сможете наверняка узнать его состав. Этикетки ведь нет. Поэтому, в этой ситуации вам надо полагаться только на свой опыт в выборе продукта и знаниях, что такое настоящий сыр и как он выглядит. Есть один лайфхак. Вы можете немного нажать на сыр подушечками пальцев. Если после нажатия из сыра начнет вытекать жидкость, то перед вами натуральный сыр, в котором находятся жиры растительного происхождения.

4. Цвет натурального сыра достаточно равномерный по всей поверхности. Если он выглядит слишком желтым – это значит, что в него добавили красители для окрашивания.

5. Следует посмотреть на размер сыра и его сырные глазки, то бишь, дырочки. Если дырочки в центре больше, чем у его края, то перед вами сырный продукт. Не берите его.

6. Корочка сыра не должна иметь трещины или малейшие намеки на налет. Если налет есть, то это значит, что при хранении сыра были допущены нарушения. Он мог испортиться, поэтому его лучше обойти стороной.

Хороший и качественный сыр имеет равномерный рисунок по всей поверхности. У него ровная структура, а дырочки расположены симметрично. Если вы любите пармезан или другие сорта, то стоит обратить свой взгляд на цену продукта и производителя. Чем выше цена и чем выше репутация изготовителя, тем качественнее будет сыр. В других ситуациях, когда вы не знаете, какой сыр выбрать и не хотите ошибиться, то применяйте наши советы.

Когда вы уже купили сыр, то можно проверить его на натуральность и дома. Для этого надо взять маленький кусочек сыра и попробовать согнуть его под углом в 90 градусов. Его он не сломается в месте изгиба, то перед вами натуральный продукт. Если же он сломается, то значит вы держите в руках ненатуральный сырный продукт из пальмового масла, который перемешали с сухим молоком и красителями.

Покупайте только полезные для здоровья продукты. С помощью наших советов теперь вы сможете отличить качественный сыр от подделки. Пользуйтесь на здоровье!

5 простых признаков помогут вам отличить сырный продукт от сыра! Запомните или запишите!

В наше бурное время, когда сыр стоит, мягко говоря, не дешево, производители массово поставляют на прилавки магазинов его своеобразный аналог – сырный продукт. Он стоит значительно дешевле оригинального сыра, а значит, для покупателя является доступнее. Плюс визуально сыр и сырный продукт отличаются довольно слабо. В чем же разница между ними? Давайте разберемся.

Начнем с того, что сыр – это молочное изделие, так как фактически он состоит из молока с добавлением различных сычужных ферментов, закваски и т.д. В тоже время сырный продукт – это продукт молокосодержащий, а не молочный. Как правило, молока в нем не больше 20%. Остальное – это жир и белок, которые не имеют с молоком ничего общего. Ах да, ну и, конечно же, готовят сырный продукт, обильно применяя широко известное пальмовое или кокосовое масло.

Отсюда и гораздо меньшая цена, по сравнению с обычным сыром. Компоненты то существенно дешевле, можно и с ценой побаловаться. Ублажить, так сказать клиента.

Вот только стоит ли покупать такую «радость»? Статьями о вреде пальмового масла, которое из-за дешевизны сейчас добавляют во все, что только можно, Интернет просто переполнен. Трансгенные жиры, которые могут стать причиной тромбоза, холецистита и т.д. – слышали такое? Вот оно все от пальмового то масла и начинается.

Поэтому покупать или не покупать сырный продукт – дело конечно ваше. А наше – это дать 5 простых советов, которые помогут вам отличить сыр от сырного продукта.

1. Конечно же, цена. Сырный продукт всегда будет стоить существенно меньше, чем даже самый дешевый сыр.

2. Внимательно изучайте этикетку с названием и наклейку с составом. Производители очень любят лукавить, так как по закону запрещено называть сырный продукт сыром. Вот и приходится фирмам идти на хитрости, называя свои «сырные клоны» Сырочками, Сырками и т.д.

Если нигде на упаковке вы не найдете слова «сыр» – перед вами чистокровный сырный продукт

3. Всегда полностью читайте состав продукта. Особенно, как водится, все, что написано самым мелким шрифтом. Если встретите где-то в составе пальмовое или кокосовое масло, растительные жиры и прочие, не относящиеся к молоку продукту, знайте – этот «сыр», совсем не сыр!

4. Есть народный способ по распознанию сырного продукта. Если вдруг на понравившемся вам сыре отсутствует этикетка или другие опознавательные знаки – он просто запечатан в полиэтилен или что-то подобное, надавите на него пальцами. Если от вашего давления начнет выделяться какая-то жидкость, значит в составе этого «сыра» есть растительные жиры. Так что это – сырный продукт.

Читайте так же:  Продажа квартиры собираем документы

5. Часто сырный продукт выдает его цвет. Он создается красителями, поэтому может быть неравномерным или чрезмерно желтым. Ошибиться в таком случая тяжело.

Выбираем сыр в супермаркете правильно. Советы экспертов помогут найти действительно полезный продукт!

В магазинах сейчас продается огромное количество всевозможных сыров, а в крупных супермаркетах ассортимент видов и сортов превышает сотни наименований! Все они отличаются не только вкусовыми характеристиками, но и составом.

Чтобы удешевить стоимость конечного продукта, многие производители делают сыры на основе растительных жиров, которые при частом употреблении могут нанести серьезный вред здоровью.

Как же отличить сырный продукт от настоящего сыра? Давайте сначала рассмотрим, в чем их принципиальное отличие.

Сыр и сырный продукт В чем же разница?

Всего лишь в ингредиентах, входящих в состав. Продукт под названием «СЫР» может содержать только молоко, сычужный фермент или его искусственные аналоги, кисломолочную закваску, соль, хлористый кальций для улучшения сворачиваемости. Все это легко усваивается и переваривается в желудке, вот почему сыр бесценен для человеческого организма.

Сырный продукт такими полезными свойствами не обладает, так как он лишь внешне и по вкусу напоминает сыр, а в реальности же представляет собой нечто совсем другое. Настоящего молока в нем не более 20%, а все остальное — жир и белок немолочного происхождения. Как правило, производители такой продукции используют в производстве дешевое кокосовое или пальмовое масло. Казалось бы, ничего страшного, ведь растительные масла полезны для здоровья. Смотря какие. Так, в случае пальмовых, рапсовых и кокосовых масел, содержащих насыщенные жиры, они даже опасны для человеческого организма. Эти масла преобразуются в трансизомерные или трансгенные жиры и вызывают впоследствии сердечнососудистые заболевания, холецистит, ожирение, атеросклероз, сосудистый тромбоз и т.д.

Как отличить сыр от сырного продукта

Во-первых, следует внимательно изучать маркировку (в составе продукта не должно быть никаких растительных жиров, ни пальмового, ни кокосового, только молочный жир).

Во-вторых, обращать внимание на стоимость продукта (растительные масла очень дешевые, что позволяет производителю предложить конечному потребителю привлекательную цену на сыр; процент этих масел может быть различен, от небольшой добавки до почти полной замены молочного жира). В Европейских странах также можно найти в магазинах эконом-класса подобные продукты, однако процент растительных жиров в составе очень небольшой.

В-третьих, в случае с расфасованным и завернутым в пленку сыром, не имеющим этикетки, узнать состав продукта невозможно, остается надеяться на собственный опыт и интуицию. Надавите на сыр пальцами: если из сыра будет вытекать жидкость, тогда скорее всего продукт имеет в составе растительные жиры.

В-четвертых, окраска сыра должна быть естественного оттенка и равномерна. Слишком желтый сыр содержит в составе искусственные красители.

В-пятых, обратите внимание на размер и форму сырных глазков. У натурального сыра они правильной формы с гладкими краями, равномерно распределенные по всей поверхности сыра. Большие глазки в середине сырного круга и мелкие у краев — верный признак подделки.

В-шестых, корочка должна быть без трещин и налета, которые свидетельствуют о неправильном хранении и низком качестве.

Качественному сыру присущ равномерный рисунок, равномерная структура, ровные симметричные дырочки. Если вы — любитель пармезана и других подобных сортов, следует обращать внимание на цену и репутацию производителя. В остальных случаях вам поможет наш тест.

Тест на качество сыра

Возьмите ломтик приобретенного сыра комнатной температуры и аккуратно согните его под прямым углом. Сыр не должен треснуть на месте изгиба! Будет правильным отказаться от рыхлого сыра, который легко крошится и сминается. Скорее всего, перед вами пальмовое масло, смешанное с сухим молоком и красителями.

[1]

Будьте бдительны и употребляйте только полезные продукты! Позаботьтесь о здоровье своих близких, перешлите им эту полезную информацию!

Как не нарваться на подделку и еще 6 приемов, которые научат вас разбираться в сырах

Ребята, мы вкладываем душу в AdMe.ru. Cпасибо за то,
что открываете эту красоту. Спасибо за вдохновение и мурашки.
Присоединяйтесь к нам в Facebook

и ВКонтакте

В тематических справочниках можно найти от 500 до 1 000 видов сыра. А на прошлогодней выставке сыров International Cheese Awards было представлено более 5 000 вариаций этого продукта. Границы этих классификаций часто размыты, а точное количество разновидностей молочного продукта доподлинно неизвестно.

AdMe.ru погрузился в тонкости того, каким может быть сыр, как его подавать, нарезать и с чем сочетать. Мы не обошли вниманием и то, как отличить настоящий сыр от подделок.

Виды сыра в зависимости от плотности и количества влаги

  • Мягкие сыры не нуждаются в специальной обработке (копчении, плавлении и так далее) и созревают быстрее кулинарных собратьев. Например, бри хватает 5–6 недель, а моцареллу можно употреблять уже через 1–3 дня. Текстура у мягких сыров кремообразная либо похожая на творог. Такие сыры могут быть как с плесневой корочкой, так и без нее. Хранятся в холодильнике недолго, не больше нескольких недель.
  • Полумягкие сыры вызревают чуть дольше, не требуют дополнительной обработки, имеют корочку (естественную или плесневую). К полумягким относят мюнстер, хаварти (вызревают до 3 месяцев). Сюда же относят монастырские сыры — большую их часть исторически делали в монастырях Бельгии, Швейцарии и Франции: лимбургский, пор-салю и другие. Известны американские и канадские монастырские сыры.
  • Сыры средней твердости могут иметь разную плотность и текстуру. У них ярко выраженный и часто острый аромат, появляются глазки. Любимая многими швейцарская группа сыров относится к этой же категории. Сыры средней твердости вызревают дольше. Например, эмменталь — до 18 месяцев, гауда — до 36.
  • Твердые сыры отличаются наиболее низким содержанием влаги и более длительным созреванием. В этой группе сыров нет плесневых — технология производства не позволяет соответствующим культурам прижиться. Характерная черта: после созревания эти сыры подвергают дополнительной обработке (копчению или плавлению). Пармезан, пекорино, грана падано, чеддер — вот некоторые из твердых сортов сыра.

Виды сыра в зависимости от используемого молока

  • Сыры из коровьего молока, пожалуй, наиболее многочисленная группа. К ней относятся и мягкий камамбер, и твердый маасдам.
  • Сыры из козьего молока довольно жирные и отличаются специфическим запахом. Часто у этих сыров подсушенная корочка, плотность и количество влаги могут быть любыми. Из козьего молока делают такие сыры, как гарроча, фета и шабишу-дю-пуату.
  • Сыры из овечьего молока считаются самыми жирными. Чаще это твердые сыры, но есть и мягкие разновидности. Наиболее известный овечий сыр — рокфор.
  • Кроме этого, сыр производят из буйволиного (буррата), ослиного (пуле), кобыльего и лосиного молока.
Читайте так же:  Льготы на жд билеты

Виды сыра с плесенью

  • Сыры с красной плесенью называются так довольно условно: цвет плесени ближе к розоватому или коричневому. Сыры выдерживают в прохладных и влажных подвалах и используют технологию «мытой корочки»: сыр «купают» в вине, пиве, рассоле или других жидкостях. К этой группе относятся уже упомянутый лимбургский сыр, а также эпуас.
  • Белая плесень, как и красная, располагается снаружи сырной головы. Под гибкой и бархатистой корочкой скрывается кремообразная текстура, а у продукта есть характерный аромат. Самые известные сыры с белой плесенью — бри и камамбер.

Сыры с голубой плесенью включают, в числе прочих, горгонзолу, дорблю и рокфор. Плесень голубоватого оттенка расположена не на поверхности, а прямо в мякоти. Споры грибков Penicillium glaucum или Penicillium roqueforti зреют внутри сыра без доступа кислорода.

Как подавать

  • Рекомендации по организации сырной тарелки условны. Чтобы угостить 8 гостей, обычно рекомендуют использовать около 900 г и 4–5 сортов сыра. Сочетайте мягкие (можно взять свежие типа моцареллы или с выраженным вкусом — бри), полумягкие и твердые с выраженным вкусом (например пармезан).
  • Можно добавить на тарелку острые сыры с плесенью — горгонзолу или рокфор. Если хотите удивить друзей диковинным сильно пахнущим сыром, лучше расположить его на отдельной тарелке, чтобы его запах не подавлял более тонкие ароматы. Трапезу начинают с нежных и легких сыров, постепенно продвигаясь к тем, которые имеют более яркий вкус.

  • Кроме сыра выложите на блюдо (обычно это деревянная или каменная доска) орехи, фрукты и подайте соусы. Вкус мягких сыров подчеркнут ягоды винограда, ломтики груши или инжир, а голубым сырам отличную компанию составят мед или варенье. Острые сыры максимально раскрываются в соседстве с сухофруктами и цукатами, а орехи подойдут ко всем видам. Украсьте тарелку веточками мяты или руколы, рядом поставьте корзинку с хрустящим багетом, хлебными палочками или крекерами.
  • Сыр, как и вино, должен «подышать». Не стоит подавать его на стол холодным: достаньте сыр из холодильника за час до предполагаемой вечеринки или дружеских посиделок. Для хранения сыра не подходит пищевая пленка: без доступа кислорода его вкусовые качества могут ухудшиться. Сделайте выбор в пользу бумажных пакетов.

Как нарезать

Правильный вариант нарезки диктует форма сыра. Круглые сыры нарезайте тонкими треугольными ломтиками (как вы обычно режете торт) толщиной с карандаш. То же касается сыров квадратной формы. Сыры пирамидальной формы нарезают клиньями сверху вниз. Сыр прямоугольной формы — параллельными ломтиками.

Клиновидный бри начинайте резать сбоку — это полностью раскроет вкус и аромат. Сыры с голубой плесенью режут кубиками или клиньями вне зависимости от формы сырной головы. Перед тем как нарезать сыр с плесенью, рекомендуется нагреть нож под струей горячей воды.

С чем сочетать

Споры о том, с чем сочетать тот или иной сорт сыра, не утихают до сих пор. Есть мнение, что отлично сочетаются сыр и вино из одного региона. Другая позиция: к кислому вину лучше подавать мягкие сыры. К сухим белому и розовому, а также игристому подойдут мягкие и жирные сыры.

Для рислинга и пино, а также для сладких вин хорошей компанией станут сыры с плесенью. Твердый сыр лучше употреблять с креплеными, плотными винами. Если вы — любитель пива, остановите выбор на острых сортах.

Как отличить сыр от сырного продукта

Производство многих элитных сыров (итальянских, испанских и французских) подразумевает использование сырого молока, которое дает особый вкус и консистенцию. Наиболее яркий пример — пармиджано-реджано. Его делают всего в 4 регионах Италии, а на созревание уходит не менее года. Только такой сыр имеет право называться «пармиджано-реджано». Похожие сорта именуют привычным словом «пармезан».

На территории России его делать невозможно: запрещено производить сыр из непастеризованного молока (к продаже не относится). Поэтому тот пармезан, что мы видим на прилавках, чаще всего аргентинский или бразильский. Производство молочных продуктов в РФ долго окупается, а производитель сталкивается с проблемой нехватки качественного сырья, плохой автоматизации производства. Именно поэтому на рынке представлена небольшая часть элитных сыров от маленьких ферм или сыры, которые крупные фабрики производят по советским технологиям.

Доля поддельных сыров на рынке велика, ситуация обострилась после 2014 года. Чаще всего сыр фальсифицируют, заменяя молочные жиры растительными (пальмовым, рапсовым или подсолнечным маслом). Готовый продукт продается под названием «сыр», хотя по факту становится сырным продуктом.

Другой способ подделки — сократить время созревания сыра на несколько месяцев. Например, сыр, который должен вызревать 5 или 18 месяцев, попадает в магазины уже через 60 дней. Это влияет на его вкус и запах.

Отличить подделку на вкус может только эксперт, причем при условии, что она не очень искусная. Чтобы максимально обезопасить себя от некачественного продукта, стоит разобраться в ценообразовании. На 1 кг натурального сыра средней твердости (1,5–2 месяца созревания) потребуется 10–12 л молока (₽ 26–29 за литр), закваска и специальные ферменты. С учетом расходов на зарплату, транспортировку и амортизацию себестоимость сыра — около ₽ 400 за килограмм.

В итоговую цену закладывается прибыль производителя (5 % минимум) и наценка ретейлера (30 %). Нередко между ними существует посредник, который тоже получает отчисления за свои услуги. По самым скромным подсчетам, килограмм твердого сыра стоит не менее ₽ 550.

Другой важный момент, который поможет не ошибиться в выборе, — внимательное изучение состава. Натуральный сыр не содержит сухого молока и растительных жиров, на этикетке должны быть указаны данные о продукте: жирность, срок годности, наименование «сыр» (а не «сырный продукт»).

Видео (кликните для воспроизведения).

Какой сыр вы любите больше других? На что еще кроме цены и состава вы обращаете внимание при его выборе?

Источники


  1. Валягина-Малютина, Е. Т. Лекарственные растения / Е.Т. Валягина-Малютина. — М.: Специальная литература, 1996. — 274 c.

  2. Дуган, Элен Волшебство в вашем саду. Магические свойства растений и способы работы с ними / Элен Дуган. — М.: ИГ «Весь», 2011. — 944 c.

  3. Бобылева О. Н. Цветочно-декоративные растения защищенного грунта; Академия — Москва, 2010. — 144 c.
  4. Хотин, А.А. Лекарственные растения СССР / А.А. Хотин. — М.: Колос, 2002. — 400 c.
  5. Как отличить сырный продукта от сыра советы эксперта
    Оценка 5 проголосовавших: 1

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

Please enter your comment!
Please enter your name here